El 16 de octubre se celebra el Día del Anticucho, el riquísimo y jugoso platillo preparado a base de corazón de res marinado en aderezos y puestos a la parrilla. Se dice que su origen se remonta a la época prehispánica, cuando los antiguos peruanos del Ande consumían trozos de carne de llama sazonados con hierbas y ajíes.
Hoy en día, entre sus fieles acompañantes siempre están las papas doradas y el choclo. No hay forma de resistirse al olor de la brasa de la parrilla anticuchera, al sabor único de su aderezo, a su ajicito, ¡ufff irresistible!.
Orígenes del Día del Anticucho
El ‘Día del Anticucho peruano’ no es simplemente una festividad, sino un tributo a un símbolo cultural. Es un día marcado en octubre, donde las familias y amigos se reúnen para participar en la preparación y disfrute de los anticuchos. Esta tradición proviene del histórico amor que los peruanos albergan por esta delicia carnosa.
Celebrando el Día del Anticucho
Durante el ‘Día del Anticucho peruano’, las calles y los hogares se llenan de vida con el apetitoso aroma de los anticuchos a la parrilla. Las familias se unen en la preparación, los mercados zumban de actividad, y los puestos de comida disfrutan de un negocio próspero.
La estrella del día: Anticuchos
¿Qué son los Anticuchos?
Los anticuchos son delicias de carne ensartada, típicamente hechas de corazón de res marinado en una mezcla sabrosa, asado a la perfección. A menudo se acompañan de papas hervidas y maíz, creando una comida completa y abundante.
La historia de los Anticuchos
Los anticuchos tienen sus raíces en la época preincaica. Originalmente, los indígenas usaban carne de llama para los pinchos. Sin embargo, los españoles, a su llegada, reemplazaron la llama con res, dando origen a la versión que conocemos hoy.
¿Por qué los Anticuchos son tan populares?
Aparte de su delicioso sabor, la popularidad de los anticuchos es un testimonio de su adaptabilidad. Se han convertido en un elemento básico en muchos eventos, desde casuales comedores callejeros hasta restaurantes de alta gama. Han logrado cruzar fronteras, encontrando su lugar en la gastronomía internacional.
El Anticucho perfecto
Ingredientes para los Anticuchos
Crear el anticucho perfecto implica seleccionar los ingredientes adecuados. Los elementos clave son el corazón de res, vinagre, comino, ajo y ají panca – un pimiento rojo peruano que le da a los anticuchos su característico sabor picante.
Elaboración de Anticuchos
El secreto de un anticucho inolvidable reside en su preparación. La carne se corta en trozos, se marina en la mezcla de sabores, se ensarta y finalmente se asa hasta que está tierna y jugosa. Más adelante en este artículo se detalla una receta.
Anticuchos más allá de la Carne de Res
Si bien el anticucho tradicional utiliza corazón de res, las versiones modernas han visto el uso de otras carnes. Desde pollo hasta mariscos, la esencia del anticucho sigue siendo su marinado y proceso de asado.
Receta: Anticuchos Peruanos Tradicionales
¡Sigue esta receta tradicional para recrear la magia de los anticuchos peruanos en casa!
Ingredientes:
- 1 corazón de res
- 1/2 taza de ají panca molido
- 5 dientes de ajo molido
- 1/2 taza de vinagre
- 1 cucharada de comino
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 taza de aceite
- Palitos de bambú para brochetas
Pasos:
- Limpiar bien el corazón de res y cortar en cubos medianos.
- En un tazón grande, mezclar el ají panca, ajo, vinagre, comino, sal, pimienta y aceite para hacer el adobo.
- Agregar los cubos de corazón al adobo y dejar marinar durante al menos 3 horas.
- Ensartar los cubos de corazón en los palitos de bambú.
- Calentar una parrilla a fuego medio-alto y asar los anticuchos hasta que estén bien dorados por fuera y cocidos por dentro.
Asegúrate de servirlos con papas hervidas y maíz para una auténtica experiencia peruana.
